Эта небольшая, но очень содержательная книга знакомит с историей мороженого за пять тысячелетий. О пользе мороженого было известно еще в древнем Китае три тысячи лет до н.э. А мы знаем, что в медицине древние китайцы хорошо разбирались. Особое внимание в книге уделено уникальной многосторонней пользе холодного лакомства, его пищевой и энергетической ценности. Много полезного для себя найдут в ней те, кто сидит на диете, люди среднего и пожилого возраста и, разумеется, родители, желающие побаловать мороженым своих детей. Завершается книга своего рода Памяткой для потребителей холодного лакомства - в ней даются рекомендации о правильном выборе мороженого и разделом о "ледяных изысках".
В книге даны практические рекомендации по использованию эфирных масел и ароматизаторов в домашних условиях. Область применения: терапия, косметика, кулинария, домашнее хозяйство.
В книге описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортмент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий.
Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых для проведения научных исследований. Методы идентификации специфических видов масел и жиров, определения токсичных элементов.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания.
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены физические, химические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов.
Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению "Производство продуктов питания из растительного сырья" специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компановки производственных цехов с использованием САПР.
Справочник содержит основные сведения по производству консервов из плодов, овощей и картофеля, о видах тары и условиях хранения сырья.Дана полная характеристика технологического оборудования, приведены методики технологических расчетов, расчет рецептур и нормы расхода сырья на единицу готовой продукции. Изложены основные положения по учету готовой продукции.
Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических , технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. В приложении приведены особенности сертификации добавок и контроля за содержанием их в пищевых продуктах.
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качнства вырабатываемой продукции.
В справочнике изложены сведения о сырье - молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработке из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
В книге приведены технология производства мороженого, общие принцыпы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.
В справочнике представлены основные сведения об аппаратурно-процессовом оснащении производства молочных продуктов в России. Рассмотрены процессы, связанные с транспортировкой молока, его приемкой и хранением, механической и тепловой обработкой, производством продуктов. Описаны процессы фасовки и упаковки продуктов, их охлаждения и хранения. Рассмотрены вопросы контроля качества молочных продуктов, санитарная обработка технологического оборудования. Приведены выпускаемые в настоящее время типы основного и вспомогательного оборудования для обработки молока и производства молочных продуктов. Даны сведения о производителях и поставщиках этого оборудования.
В книге проанализированы теоретические основы и технологические аспекты процессов маслообразования (из сливок различной жироности), формирование структуры сливочного масла при выработке его различными методами. Описан существующий ассортимент масла из коровьего молока и сделана принципиальная классификация методов его производства. Систематизированы вопросы качества масла и его оценки, эффективности производства и экологические аспекты.
Учебник для проф. образования. Описаны технологии и оборудование маслодобывающих и жироперерабатывающих предприятий. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а иакже все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Освещено производство мыла и синтетических моющих средств.
В книге приводятся Технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.
